sobota, 24 grudnia 2011





WESOŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA

SPEŁNIENIA MARZEŃ, WIELE CIEPŁA I MIŁOŚCI

DLA WSZYSTKICH ODWIEDZAJĄCYCH

Kasia



niedziela, 18 grudnia 2011

Cynamonowe ciasteczka

Chrupiące, kruchutkie, bardzo cynamonowe. W sam raz na Święta, przepis z tej strony


Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 100 g masła miękkiego,
- 100 g brązowego cukru,
- 2-3 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy,
- 1 jajko,
- cukier i cynamon do posypania ciasteczek,

    Mąkę przesiać wymieszać z proszkiem, sodą, cynamonem i brązowym cukrem. Dodać miękkie masło w kawałeczkach i jajko, odstawić troszkę białka do posmarowania ciastek. Wyrobić ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki. 
   Po tym czasie rozwałkować ciasto dość cienko, wycinać świąteczne kształty. Układać na papierze do pieczenia, posmarować lekko roztrzepanym białkiem i posypywać cukrem wymieszanym z cynamonem.
   Piec w 180-200 stopniach około 10 min. 

piątek, 16 grudnia 2011

Makowe serduszka

Pyszne, mega kruchutkie z dodatkiem laski wanilii i maku. Masło jest ważnym składnikiem, dlatego odradzam zamienianie go na margarynę. Pod względem wałkowania jest to praca dla cierpliwych, kiepsko się formuje, ale smakiem wynagradza : ). Idealne do świątecznej kawki. Przepis stąd



Składniki:
- 240g mąki pszennej,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 200 g zimnego masła,
- ziarenka z połowy laski wanilii,
- 4 łyżki suchego maku,
- szczypta soli,
- cukier puder do obtaczania upieczonych ciasteczek,


Mąkę przesiać, dodać ziemniaczaną, szczyptę soli, ziarenka z laski wanilii. Masło pokroić w kostkę i posiekać na drobne kawałki z mąką. Dodać mak, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na godzinę. Po tym delikatnie rozwałkować (ja robiłam to bardziej na zasadzie delikatnego rozgniatania, bo jest bardzo kruche). Wykrajać gwiazdki, serduszka lub podobne. Piec w 170-180 stopniach około 10 min. Ostudzić i obtaczać w cukrze pudrze z jednej strony.

czwartek, 15 grudnia 2011

Kurczak w porach

Maślany kurczak w delikatnym sosie z porów, lekki i syty obiad. Podane z ziemniaczkami zadowoli każdego, a tymianek i estragon świetnie podkreślą smak. Robi się w mig : )



Składniki:
- 2 filety z kurczaka,
- 1/4 kostki masła,
- tymianek, oregano, estragon,
- 4 średnie pory,
- pół szklanki śmietany kremówki,
- sól, pieprz, 

Od pora odciąć ciemniejsze części, naciąć prawie do końca na krzyż, tak najlepiej myje się pory, pokroić. Część masła roztopić w rondelku, dodać warzywa. Dusić do miękkości a w międzyczasie doprawić solą, pieprzem, oregano, tymiankiem i estragonem. Pod koniec dodać śmietankę i chwilę poddusić.
Filety umyć i osuszyć. Przeciąć wzdłuż, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, smażyć na maśle. Pokroić w paski i dodać do sosu. Podawać z ziemniaczkami.

wtorek, 13 grudnia 2011

Kandyzowana skórka z cytrusów w czekoladzie

Tak pyszne, że znika z pudełka nim skończy się ulubiony serial ; ), smakuje jak najlepsza galaretka w pysznej gorzkiej lub mlecznej czekoladzie. Wykorzystać możemy każdy cytrus, ja użyłam cytrynę i pomarańczę, owoce powinny mieć w miarę grubą skórkę. Część skórek odłożyłam do świątecznego keksa. Nie wiedziałam, że takie to dobre..... naprawdę !! Przepis stąd




Składniki:
- 1 pomarańcz,
- 1 cytryna,
- 1 szklanka cukru,
- 1 szklanka wody,
- 200g gorzkiej lub mlecznej czekolady,

Owoce dokładnie umyć, a najlepiej wyszorować szczoteczką pod ciepłą wodą. Odkroić część białego albedo jest gorzkie. Pokroić w 1 cm paski. Zalać gorącą woda i gotować około 15-20 min, odcedzić i osuszyć ręcznikiem papierowym.

W rondelku wymieszać wodę (1 szklanka) z cukrem (1 szklanka). Zagotować do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić paski pomarańczy, gotować na zmniejszonym ogniu, aż staną się półprzezroczyste, a woda prawie cała wyparuje. Osuszyć na kratce. Pozostawić na noc, nieprzykryte, do wyschnięcia. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, obtaczać skórkę i suszyć na kratce lub papierze do pieczenia. 




czwartek, 8 grudnia 2011

Zupa cebulowa z grzanką serową

Aromatyczna zupa, słodki smak cebuli przebity czosnkiem  i ostrą papryką. Nam bardzo smakowała, zwłaszcza dlatego, że zupę zapieka się w piekarniku z serem. Jest bardzo rozgrzewająca, w sam raz na naszą pogodę za oknem. Tymianek to główna przyprawa tutaj, wszystko razem pięknie pachnie. Przepis z książki "Tradycyjna kuchnia polska". Smacznego !!!


Składniki:
- 400 g białej cebuli,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
- pół kostki masła,
- szklanka białego wytrawnego wina,
- 1 litr bulionu mięsnego,
- 1 łyżeczka tymianku,
- sól, pieprz,
- bagietka,
- 100 g pikantnego sera żółtego,

Obrać i pokroić cebulę w piórka, 3 ząbki czosnku w kostkę. Czosnek zrumienić na maśle, następnie dodać cebulę dusić aż zmięknie. Zalać winem i zredukować płyn o połowę. Dodać bulion, gotować około 30 min na małym ogniu. Na 5 min przed końcem gotowania dodać tymianek. Doprawić solą i pieprzem. Bagietkę pokroić na grubsze kromeczki. Zupę nalać do żaroodpornych miseczek, położyć bagietkę, posypać startym serem i zapiekać około 5-6 min.

wtorek, 6 grudnia 2011

Drożdżowe kłosy

Wyśmienite drożdżówki z nadzieniem z jabłek i dodatku cynamonu. Pięknie splecione w kłosy ucieszą niejedno oko. W taki sposób można spleść także kruche ciasto lub francuskie. Znikają w mig : )



Składniki:
- 2,5 dkg drożdży,
- 3 czubate łyżki cukru,
- niepełna szklanka mleka,
- całe jajko i żółtko,
- 3 szklanki mąki, 
- szczypta soli,
- 6 dkg masła,
- 3-4 większe jabłka,
- cynamon,
- mleko do posmarowania bułeczek,

Cukier rozetrzeć z drożdżami, mleko podgrzać i wymieszać z drożdżami. Odstawić, aż zacznie się pienić. Mąkę przesiać, dodać jajko i żółtko, rozczyn z drożdży i sól. Połączyć składniki. Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Miksując(wyrabiając) ciasto dodać masło. Może być klejące, nie bardzo, ale trochę. Posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.  Po tym lekko wyrobić podzielić na około 9-10 kulek. W między czasie jabłka obrać zetrzeć na tarce do warzyw, odcisnąć nadmiar wody, doprawić cynamonem. Każdą kulkę rozwałkować nakładać po środku wzdłuż nadzienie i postępować jak obrazki poniżej. 
 


Tak złożone bułeczki posmarować mlekiem i piec w 200stopniach do zezłocenia.



 
 
 

czwartek, 1 grudnia 2011

Pierniczki

Aromatyczne, cudownie pachnące pomarańczą i przyprawą do piernika, ach święta czuć w powietrzu..... 
Moi drodzy czas najwyższy na pieczenie tych cudownych, małych cudeniek. Zrobione samemu, ozdobione lukrem, cukierkami, lub skórką pomarańczową i spakowane w ładne pudełeczko to świetny pomysł na prezent dla przyjaciela. Przepis moim zdaniem najlepszy, podpatrzony w tamtym roku w programie "Między kuchnią a salonem".


 Składniki:
- 250 g płynnego miodu, ja użyłam lipowego,
- 250 g cukru, lub cukier puder,
- 100 ml mocnej kawy, może być espresso,
- 300 g masła,
- 800 g mąki pszennej,
- 1 łyżka sody oczyszczonej,
- skórka otarta z jednej pomarańczy,
- jedno opakowanie przyprawy korzennej,

Cukier, masło, kawę, miód stopić do tego momentu aż cukier się całkiem rozpuści. Odstawić do ostudzenia, ale nie całkowitego. Następnie dodawać partiami przesianą mąkę, skórkę pomarańczową i przyprawę korzenną, na końcu sodę rozpuszczoną w łyżce wody, zagnieść, nie podsypywać za dużo mąki, ciasto nie będzie luźne. Umieścić w misce, przykryć i odłożyć na całą noc, po tym czasie ciasto będzie zwarte i gotowe. Wałkować na grubość 4-5 mm, piec około 10 min w 200stopniach.

Lukier:
- 2 białka,
- 1,5 szklanki cukru pudru,
- kilka kropli soku z cytryny,

Białka ubijać ze szczyptą soli, w połowie dodać cukier puder, i sok z cytryny, ubijać aż masa będzie gładka i aksamitna. Ozdabiać według uznania.
Spakować do pudełek, odłożyć do skruszenia do Świąt, ja już podjadam ; )








niedziela, 27 listopada 2011

Ciasto z musem jabłkowym i bitą śmietaną

Ze względu na ogromną ilość jabłek w piwnicy, kuchni i na balkonie moje wpisy będą jabłkowe. Tym razem biszkopt z musem z jabłek i kremówką, pyszności. Kiedyś takie piekła moja mama, zrobiłyśmy burzę mózgów jakie ciacho jeszcze prócz szarlotki z jabłkami można upiec i wypadło na to. Mus jest bardzo fajny, smakuje jak galaretka. Przepis na okrągłą formę o wymiarach 24cm. I jest oto ono:
   Aha ja już piekłam pierniczki na Boże Narodzenie, teraz leżakują i czekają na ozdabianie, niedługo przepis i foto : D


Składniki na biszkopta:
- 3 jaja,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- pół szklanki cukru,
- szczypta soli,
- pół szklanki mąki pszennej,
- kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej,

Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier. Żółtka rozmieszać i delikatnie połączyć z białkami. Mąki z proszkiem przesiewać delikatnie i wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piec około 20-25 min do suchego patyczka w temp. 200stopni. Ja piekę bez termoobiegu z grzałką dolną i górną. Blaszkę wyciągnąć i gorącą zrzucić z wysokości 40cm, wtedy biszkopt nie opadnie.

Mus jabłkowy:
- 1 kg jabłek,
- galaretka cytrynowa,
- cukier do smaku,
- 1/4 szklanki wody,

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, przełożyć do głębokiej patelni, wlać wodę i troszkę cukru, przykryć i mieszać co jakiś czas, aż się będą rozpadać. Jak już będą miękkie wsypać suchą galaretkę i mieszać do rozpuszczenia. Zblendować wszystko na gładką masę, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Dodatkowo:
- 300 ml śmietany kremówki,
- 2 łyżeczki żelatyny (rozpuszczone w niewielkiej ilości wrzącej wody),
- kieliszek wódki,
- 1/4 szklanki soku jabłkowego,
- 3-4 kostki gorzkiej czekolady,

Sokiem jabłkowym z wódką nasączyć biszkopta, wyłożyć ostudzone jabłka wstawić do lodówki. W tym czasie ubić kremówkę, w połowie ubijania dodawać żelatynę, można na końcu lekko posłodzić cukrem pudrem, wyłożyć na masę jabłkową, na to zetrzeć czekoladę.



środa, 23 listopada 2011

Tagiatelle ze szpinakiem i soczystym kurczakiem

Kurczak jest naprawdę soczysty i pyszny, w marynacie z kostki rosołowej i oliwy. Pomysł ten widziałam z reklamie Knorr. Szpinak, którego kiedyś byłam przeciwnikiem, dziś ze względu na docenione przeze mnie walory smakowe jestem fanką. To zielone warzywo ma w swym składzie imponującą zawartość żelaza i witamin.  Na 100 gram szpinaku przypada aż 2,4 mg żelaza i 48,8 mg witaminy C.




Składniki:
- filet z kurczaka,
- 1 kostka rosołowa, drobiowa,
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek,
- makaron tagiatelle,
- szpinak (ja użyłam mrożonego w liściach),
- 1 żółtko,
- kilka łyżek śmietanki 30%,
- 3 ząbki czosnku,
- masło,
- parmezan (ewentualnie),
- sól, pieprz,


     Filet umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Kostkę rozdrobnić widelcem, energicznie wymieszać z oliwą, dodać odrobinę pieprzu. Ja piekłam w piekarniku na grillu, ale świetna też będzie z patelni grillowej.
    Łyżkę masła roztopić na patelni, na nim smażyć chwilę czosnek, dodać rozmrożony szpinak. Poddusić chwilę, dodać kilka łyżek śmietanki, wyłączyć dodać żółtko, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować, odcedzony dodać do szpinaku i wymieszać. Ułożyć na talerzu, kurczaka pokroić w plastry, położyć na makaron.


środa, 16 listopada 2011

Kremowy sernik z musem czekoladowym

Cudoooowny, niesamowity, rozpływający się w ustach. Sernik słodki, a mus zrobiony na bazie gorzkiej czekolady, razem idealne połączenie. Ciacho idealne na babski wieczór z winkiem, nieee dziewczyny ; ) ?
Przepis pochodzi z tej strony




Składniki na sernik:
- 1 kg sera na serniki (ja użyłam w wiaderku z biedronki),
- 3 łyżki budyniu śmietankowego,
- 3 białka,
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,
- sok z 1 cytryny,
- 3-4 łyżki ekstraktu waniliowego lub: likieru migdałowego, pomarańczowego, kokosowego, rum
Dodatkowo:
- małą śmietanę 12% lub 18%
- 2 łyżki cukru pudru,

Do miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i alkohol. Wymieszać łyżką lub rózgą na gładką masę . Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia(moja tortownica 24cm) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30-40 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta, bez termoobiegu z grzałką dolną i górną. Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić.

Składniki na mus czekoladowy:
- 15 dkg cukru lub cukru pudru,
- 6 żółtek,
- 3 białka,
- 1 łyżka kakao,
- 200 ml śmietany kremówki,
- 10 dkg masła,
- 25 dkg gorzkiej czekolady,

Do miski: 50g cukru, wszystkie żółtka i śmietankę. Miskę umieścić w kąpieli wodnej, podgrzewać i mieszać łyżką. W międzyczasie dodać kakao przez sitko (żeby nie zrobiły się grudki). Masa jest gotowa kiedy będzie będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki (mi zajęło to około 40 min). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodać resztę cukru. Połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz.

poniedziałek, 7 listopada 2011

Szarlotka z budyniem

Szarlotka lub jak kto woli jabłecznik klasyczny z dodatkiem budyniu waniliowego/śmietankowego. Stwierdziłam, że teraz jest to nasz faworyt.
Jabłka na działce się już skończyły,ale znalazłam dziką jabłoń jeszcze poniemiecką, ma chyba ze sto lat, na której rosną przepyszne owoce, typowo zimowa odmiana, może jakaś złota reneta, aż szkoda bo nikt ich nie zrywa i tak lecą biedne...ja się nimi zaopiekowałam ; ). Polecam ciacho!!!


Składniki:

- 60 dkg mąki,
- cukier waniliowy,
- 2/3 szklanki cukru (pół na pół z cukrem brązowym/opcjonalnie),
- 3-4 żółtka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 3 łyżki gęstej śmietany,
- kostka margaryny,
Zimną margarynę posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki, zagnieść szybko ciasto. Szybkie zagniatanie decyduje o kruchości ciasta. Podzielić na dwie części, jedną włożyć do lodówki, drugą do zamrażarki.

- 1,5 kg jabłek,
- 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe,
- 750 ml mleka,
- 4 łyżki cukru,
- łyżka mąki ziemniaczanej lub bułki tartej,
- cukier puder do posypania ciasta,

Ciasto z lodówki rozwałkować, wyłożyć formę do pieczenia, nakłuć widelcem, posypać mąką/bułką. Jabłka obrać, pokroić na większe kawałki, ułożyć na ciasto. Budynie ugotować na mleku, dodając 4 łyżki cukru. Gorący budyń wylać na ciasto, zetrzeć na tarce do jarzyn drugą część ciasta z zamrażalki. Piec około 45 min w 200stopniach. Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.



wtorek, 25 października 2011

Torcik Cappuccino

Czekoladowe ciasto przełożone delikatnym kremem z serka mascarpone i śmietanki kremówki (bez jajek i masła) mocno kawowe... boskie, Polecam każdemu amatorowi kawy cappuccino i czekolady, nie zawiedziecie się ! Pomysł zaczerpnięty z tego bloga




Składniki:
- 5 jaj,
- 12,5 dkg gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej,
- 12,5 dkg masła o temperaturze pokojowej,
- 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej,
- 15 dkg cukru,
- 12,5 dkg mąki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,


Masło utrzeć do białości. Dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować. Kawę rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody, dodać do masy plus cukier, całość zmiksować. Białka oddzielić od żółtek. Po kolei do masy czekoladowej wbijać żółtka, miksując po każdym dodaniu. Przesiać mąkę z proszkiem i wymieszać.  Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie dodać do masy czekoladowej. 
Ciasto przełożyć do kwadratowej formy o boku 23 cm (lub tortownicy o średnicy 24 cm), wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 - 30 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto dokładnie wystudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty. 

I masa cappuccino:
- 25 dkg serka mascarpone,
- 300 ml śmietany kremówki,
- 3 łyżeczki żelatyny,
- 6 dkg kawy cappuccino w proszku (1 saszetka),
- 3 łyżki cukru,

Serek mascarpone zmiksować lub wymieszać dokładnie z cappuccino.

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, ja robię to zawsze w kąpieli wodnej, wtedy nie powstają grudki.

Kremówkę ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier i dalej miksować. Wlewać przestudzoną żelatynę, cały czas miksując. Ubitą masę dodać do serka mascarpone i zmiksować lub wymieszać.

II masa:
- 300 ml śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżeczka żelatyny (rozpuścić jak wyżej)
- 2 dkg kawy cappuccino,

Wystudzone ciasto przełożyć kremem cappuccino, na wierzch wyłożyć ubitą kremówkę, oprószyć cappuccino. Przechowywać w lodówce. 






środa, 19 października 2011

Bułeczki z suszonymi pomidorkami i dynią

Inspiracją był program Dzień Dobry TVN, gdzie był pieczony chlebek pomidorowy, ja jakoś wolę bułeczki. Pięknie pachnące pomidorkami i chrupiące przez pestki dyni. Pyszne z serem brie i wędlinkami. Polecam!!!


 Składniki:
- 1,5 szklanki ciepłej  wody,
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego,
- pół słoiczka suszonych pomidorów,
- 2 łyżki pestek dyni.
- 1 łyżeczka drożdży suszonych,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 łyżki oliwy z pomidorków,
- mleko lub słodka śmietanka do posmarowania bułeczek,

Wszystkie składniki na bułeczki wyrobić. Pomidory pokroić i wymieszać z pestkami dyni, dodać do ciasta, wyrobić. Odłożyć przykryte, w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
Po około 2 h ciasto jeszcze chwilkę wyrobić, podzielić na około 10bułeczek (każdy około 9-10dkg), ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką na jakieś 20-30 min. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, posmarować mlekiem, piec około 20 min. 












sobota, 15 października 2011

Drożdżowe bułeczki z pomarańczą

Nutka pomarańczy na naszą piękną złotą jesień. Słońce już szybko zachodzi, jest coraz niżej a pomarańcza pomaga mi przetrwać swoim kolorem i aromatem do lata :). Bułeczki są pyszne wilgotne, bo za nadzienie mają kremowy serek. Polecam : ), pomysł z blogu mojewypieki



Składniki:

3/4 szklanki letniej maślanki,
6 łyżek masła, roztopionego i przestudzonego,
3 jaja,
4 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej,
1/4 szklanki cukru,
1/2 łyżeczki soli,
20 g drożdży świeżych,
szklanka ciepłego mleka,
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania bułeczek, 
 Nadzienie:
15 dkg sera białego tłustego,
1 żółtko,
opakowanie cukru waniliowego,
2 łyżki zwykłego cukru,
skórka otarta z jednej pomarańczy
3 łyżki soku z pomarańczy,
Lukier:
pół szklanki cukru pudru,
łyżka skórki otartej z pomarańczy,
łyżka soku z pomarańczy,

   Drożdże rozetrzeć z dwiema łyżkami cukru i zalać ciepłym mlekiem i odstawić do wyrośnięcia. Rozczyn dodać do mąki, plus pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć ręczniczkiem lnianym, pozostawić do podwojenia objętości. Składniki na nadzienie dobrze wymieszać. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na prostokąt o wymiarach, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować przygotowanym nadzieniem. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku,  dokładnie skleić, następnie pokroić ostrym nożem na 12 części. Każdego ślimaczka wziąć w dłonie i rozciągnąć na szerokość, następnie przekręcić, jak  tutaj




piątek, 7 października 2011

3bit

Po prostu biszkopt kakaowy, przełożony masą krówkową, budyniową, herbatnikami nasączonymi alkoholem, pokryte kremówką z czekoladą.Warte grzechu.


Upiec biszkopt stąd 


Masa budyniowa:

- 0,5 L mleka,
- pół szklanki cukru,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 6 żółtek,
 - kostka margaryny lub masła,

Połowę mleka zagotować z cukrami, a mąkę i żółtka rozmieszać z resztą  mleka, z tego ugotować budyń. Odstawić do ostudzenia, masło utrzeć na puch, dodając budyń.

- 4 paczki herbatników,
- wódka rozcieńczona wodą pół na pół,
- śmietanka kremówka,
- masa krówkowa,
- kilka kostek czekolady,

Biszkopt przekroić wzdłuż, wykładać po kolei:  połowę masy z budyniu, herbatniki nasączone, masa krówkowa, herbatniki, druga część masy budyniowej, biszkopt. Na wierzch ubitą kremówkę (można dodać żelatyny), zetrzeć czekoladę na tarce.






piątek, 30 września 2011

Jesienne francuskie trójkąty

Polska złota jesień w pełni, jest tak piękna, że dech zapiera. W kolorach tej pięknej pory roku zrobiłam złote trójkąty z gotowego ciasta francuskiego. Nadziane jabłkiem i jego nieodłącznym, pachnącym przyjacielem jaki jest cynamon, mój ulubiony... a do tego jeszcze chrupiące migdały i rodzynki z aromatem cytryny. Przekąska do szybkiego zrobienia.


Składniki:
- opakowanie gotowego ciasta francuskiego,
- 2 średniej wielkości jabłka,
- garść rodzynek,
- sok i skórka z połowy cytryny,
- 3 łyżki migdałów w płatkach,
- cynamon,
- łyżeczka mąki,
- roztrzepane jajko do posmarowania,
- pół szklanki cukru pudru,
- odrobina ciepłej wody,

Ciasto podzielić na kilka większych kwadratów. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem i skórką z cytryny. Dodać migdały, rodzynki, mąkę i cynamon, wymieszać. Nadzienie wykładać na ciasto, składać w trójkąty, docisnąć widelcem brzegi, na środku wyciąć małą dziurkę, żeby nadmiar wody odparował. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec na złoty kolor w około 200stopniach. Cukier puder wymieszać z odrobiną wody, konsystencja powinna być dosyć gęsta. Posmarować upieczone ciastka.



wtorek, 27 września 2011

Leczo

Dawno mnie nie było, zaczniemy od leczo. Danie jednogarnkowe, przygotowywane w sezonie paprykowo- cukiniowym. Potrawa bardzo znana i lubiana, trochę na ostro z dużą ilością papryki różnokolorowej, zróbcie póki sezon trwa : )



Składniki:
- kiełbasa zwyczajna 3 sztuki,
- 3 cebule,
- 1 cukinia,
- 3 papryki, różnokolorowe,
- 1 papryczka chili, lub pół w zależności jak ostre lubimy smaki,
- 2 mięsiste pomidory,
- olej,
- papryka słodka i ostra w proszku,
- tabasco, lub sos chili,
- sól, pieprz,

Cebulę, paprykę, cukinię i sparzone pomidory bez skórki pokroić w kostkę. Cebulę dusić pod przykryciem prawie do miękkości, następnie wrzucić paprykę. Kiedy papryka będzie prawie miękka dodać cukinię a na końcu pomidory. Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć w osobnym naczyniu, dodać uduszone warzywa.
Doprawić tabasco, solą i pieprzem.

niedziela, 18 września 2011

Różowa Pantera

W międzyczasie wypieków z owocami różnymi zrobiłam to ciacho, przepis dostałam od Oli. Mówiła, że ciasto jest pyszne i miała rację : ). Kokosowo-makowy spód, budyń z wiejskich jajek z dodatkiem alkoholu i puszysta pianka. Wszystkie składniki znane, także zachęcam do zrobienia ! : )



 Ciasto:
- 10 dkg maku,
- 15 dkg wiórek kokosowych,
- 6 białek,
- szklanka cukru,

Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Wymieszać z suchym makiem i wiórkami. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Piec do suchego patyczka około 20 min w 180stopniach.

Masa I:
- 0,5 L mleka,
- pół szklanki cukru,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 6 żółtek,
- okrągłe biszkopty, 
- kostka margaryny lub masła,
- 2 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki,

Połowę mleka zagotować z cukrami, a mąkę i żółtka rozmieszać z resztą  mleka, z tego ugotować budyń. Odstawić do ostudzenia, masło utrzeć na puch, dodając budyń i alkohol. Masę wyłożyć na kokosowe ciasto. Ułożyć biszkopty. 

Masa II:
- czerwona galaretka,
- 0,5 L śmietany kremówki,

Galaretkę rozpuścić 1,5 szkl. wody, odstawić do lekkiego stężenia. Kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać tężejącą galaretkę. Masę wylać na biszkopty. Ostawić ciasto do lodówki do przegryzienia się.




czwartek, 15 września 2011

Szarlotka klasyczna

Kiedy przychodzi pora jesienna, a obfitość w jabłka jest powyżej uszu moja mama dwa razy w tygodniu piecze szarlotkę czy też jabłecznik. Moim zdaniem obie nazwy pasują do tego wypieku, ja najbardziej lubię na ciepło z małym kleksem bitej śmietany, a może jeszcze do tego gałka lodów waniliowych hmmm, jestem na tak, a Ty? Przepis podała mi mama, jest jak najbardziej klasyczny, pewnie niektórzy z was go znają : )




Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 3 żółtka,
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 2 kopiaste łyżki śmietany 12% lub 18%,
- cukier waniliowy,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 15 dkg cukru,
- 3/4 kostki margaryny,
- 1/4 kostki smalcu,
- cynamon,
- około 1 kg  jabłek(najlepsze szare renety, ale ja użyłam tych co były akurat na drzewie)

Mąkę przesiać przez sitko, posiekać w niej margarynę i smalec, dodać cukry, proszek do pieczenia i żółtka. Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto, podzielić na dwie części i rozwałkować. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć rozwałkowany placek, posypać delikatnie mąką ziemniaczaną i rozetrzeć dłonią (to zapobiega nadmiernemu przeciekaniu wody a owoców). Jabłka obrać se skórki, kroić w talarki i układać tak żeby nasuwały się na siebie, posypać cynamonem, ułożyć drugą warstwę jabłek i posypać cynamonem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować pozostałym białkiem. Piec około 40 min w 180stopniach, do ze złocenia wierzchniej warstwy. Jeszcze ciepłą posypać cukrem pudrem.

sobota, 10 września 2011

Empanadas

Pyszne pierożki, które swoje korzenie mają w Ameryce Południowej. Kruche ciasto, w którego skład wchodzi kremowy serek (ja użyłam mascarpone) wypełnione mięsem mielonym, papryką, cebulą i czosnkiem jak na kuchnię z tamtych regionów przystało. Całość bardzo smacznie komponuje się z rodzynkami, nie rezygnujcie z nich ! Świetnie sprawdzają się jako obiad i przekąska, na zimno i na ciepło, posypane sezamem pychaa. Przepis pochodzi stąd


Składniki:
- 25 dkg mąki pszennej,
- 20 dkg masła,
- 20 dkg kremowego serka twarogowego (u mnie Mascarpone),
- 3/4 łyżeczki soli,
- 3/4 łyżeczki słodkiej papryki,
- 30 dkg mięsa mielonego (dowolnego, ja użyłam łopatki wieprzowej),
- 2 papryki,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 duży pomidor,
- garść rodzynek,
- sól, pieprz cayenne, bazylia, oregano,
 - żółtko do posmarowania,
- sezam do posypania,


Wszystkie składniki zagniatamy w ciasto, powinno być gładkie i ładnie odchodzić od stolnicy. W razie potrzeby podsypywać mąką w czasie zagniatania. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki (u mnie były 3h). Cebulę i czosnek siekamy drobno, papryki czyścimy z nasion, myjemy i kroimy w drobną kostkę, pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy papryki i chwilę dusimy. Następnie dodajemy mięso i smażymy kilka minut. Mięso najlepiej ugniatać widelcem, aby pozbyć się dużych grudek. Następnie dodajemy pomidora, lekko posiekane rodzynki i przyprawy. Mieszamy i całość dusimy, aż woda z warzyw odparuje. Farsz nie powinien mieć w sobie zbyt dużo wody.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5mm, wykrawamy koła z dużej szklanki lub kubka. Na każdy krążek nakładamy farsz i sklejamy pierogi. Boki ładnie dociskamy widelcem. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać sezamem. Piec w 180 stopniach około 20 min, do ze złocenia.

poniedziałek, 5 września 2011

Lasagne ze szpinakiem, cukinią i kurczakiem

Z kurczakiem, bo mój mąż bez mięsa się nie obejdzie : ). A ze szpinakiem, bo ostatnio bardzo go polubiłam, za jego walory kolorystyczne, smakowe i witaminowe, jest rozpływający się w ustach dzięki mascarpone i dodatku żółtek. Wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrają, suszone pomidorki, sos z kremówki i camemberta jest aksamitny i powiem, że o niebo smaczniejszy niż beszamelowy. Mogę śmiało powiedzieć, że ta wersja jest uzależniająca. Inspiracja stąd




Składniki:
- makaron lasagne ( ja użyłam takiego beż wstępnego gotowania, ale następnym razem na pewno podgotuję),
- 50 dkg szpinaku, ja użyłam mrożonego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 kopiasta łyżka serka mascarpone,
- 2 żółtka,
- 1 średnia cukinia,
- 10 dkg sera camembert,
- 4 łyżki śmietany kremówki,
- 1 filet z kurczaka,
- pół słoiczka suszonych pomidorków z zalewy ( opcjonalnie),
- 2 łyżka tartego sera żółtego,

Filet z kurczaka, pokroić na cienkie plasterki, doprawić solą i pieprzem, usmażyć na patelni.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, nawet jeśli bez wstępnego gotowania, radziłabym lekko podgotować.
Szpinak jeśli mrożony, wrzucić na patelnię i odparować, ale nie do końca. Jeśli świeży szpinak opłukać, otrzepać z wody i włożyć na suchą patelnię. Podgrzewać mieszając przez około pół minuty lub krócej do czasu aż szpinak zwiędnie. Zdjąć z patelni i odcisnąć na sicie (może pozostać trochę wilgoci na szpinaku). Posiekać na 1 - 2 cm kawałki i włożyć z powrotem na jeszcze ciepłą patelnię.
Do odparowanego szpinaku dodać, przeciśnięty przez praskę czosnek, ser mascarpone i żółtka, wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Cukinię pokroić na cienkie plasterki, ser camembert na kawałeczki. Na dnie naczynia ułożyć pierwsze,płaty lasagne, na każdym ułożyć plasterki cukinii, camembert, kurczak, pomidorki i połowę szpinaku, znów makaron, reszta składników, przykryć makaronem.
Na patelnię po szpinaku wlać 3 łyżki śmietanki kremowej i dodać odłożoną łyżkę camemberta, podgrzewać mieszając aż ser się roztopi i powstanie gładki sos. Polać po lasagne, posypać serem żółtym, piec około 20 min, aż ser się zarumieni.




czwartek, 1 września 2011

Musaka

Można by się spierać, skąd tak naprawdę pochodzi. Ale i tak nie zmieni to przecież faktu, że jest to jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zapiekanek na świecie, która ma co najmniej kilka wariantów przyrządzania. Moja musaka jest ta podstawową z bakłażanem, mięsem mielonym i sosem beszamelowym. A bakłażan nie jest taki straszny, jak się go dobrze przygotuje to nie czuć goryczki : )
Przepis z gazetki "Przyślij przepis"


Składniki na małą brytfankę :
- 1-2 bakłażany,
- 1 cebula,
- 60 dkg mięsa mielonego ( ja użyłam zwykłego wieprzowego),
- 1 puszka pomidorów (lub 3 średnie, świeże),
- oregano,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki masła,
- 1 i 1/4 szklanki mleka,
- 1 jajko,
- 3 łyżki startego żółtego sera,
- 1 łyżka bułki tartej,
- olej,
- mielony kminek,
- cynamon,
- sól, pieprz,


Bakłażana pokroić w plasterki, posolić i odstawić na 30 min. Odcisnąć ręcznikiem papierowym i przesmażyć na oleju. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć, dodać mięso i dusić około 15 min. Dodać pomidory ( jeśli świeże, to sparzyć i obrać ze skórki, pokroić), przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem, oregano, kminkiem  i cynamonem. W naczyniu żaroodpornym układać mięso i bakłażany warstwami.


Sos beszamelowy:
Masło rozpuścić, zdjąć z ognia, dodać mąkę, szybko mieszając, aby nie robiły się grudki, ustawić na palniku i wlewać zimne mleko. mieszać do zgęstnienia.
Dodać łyżkę sera i przestudzić. Wbić żółtko i ubite białko.
Musakę zalać sosem, posypać reszta sera i bułką tartą (pominęłam). Piec około 50 min 180stopni.




środa, 24 sierpnia 2011

Czekoladowy sernik z malinkami za zimno

Pyszny serniczek, rozpływający się w ustach. Aksamitny w smaku, zrobiony z serka mascarpone i bitej śmietany. BOMBA kaloryczna, która ma w sobie aż 3 tabliczki gorzkiej czekolady. Teraz jest gorąco, ale jak deszczyk popada i zrobi się smutno, ten serniczek postawi was na nogi, można się rozmarzyć. Nie jest słodki, wyczuwalny serek mascarpone i czekolada, spód zrobiony z owsianych ciasteczek i oczywiście czekolady, a malinki przełamują wszystkie smaki. Moja główna degustatorka czyli mama powiedziała, że smakuje jak lody
: D. Przepis z moich wypieków



Składniki:
W oryginale na tortownicę o średnicy 20cm, moja miała 28cm dlatego sernik wyszedł troszkę niższy.
- 10dkg ciastek digestive (owsianych, lub owsiano-maślanych),
- 4 dkg masła roztopionego,
- 1 łyżka kakao,

Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Ciastka pokruszyć na pył, dodać kakao i masło. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno formy, wyrównać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

 Masa serowa:
- 50 dkg serka mascarpone,
- 400 ml śmietanki 30% lub 36% (np. pudełko z biedronki),
- 3/4 szklanki cukru pudru (można więcej jeśli chcecie bardziej słodkie),
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cherry, brandy,
- 30 dkg gorzkiej czekolady,
- 40-50 dkg malin, wiśni opcjonalnie,

Czekoladę pokruszyć i roztopić w kąpieli wodnej, czyli do garnka z gotującą się wodą wkładamy miskę z czekoladą, roztopić i lekko przestudzić. Serek mascarpone przełożyć do naczynia i wymieszać rózgą z cukrem pudrem, dokładnie, by nie było grudek. Dodać ekstrakt z wanilii lub alkohol, wymieszać. Powoli dodawać roztopioną, przestudzoną czekoladę, dokładnie mieszając(łyżką). Masa będzie coraz gęstsza.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy czekoladowej w celu jej rozrzedzenia i dokładnie wymieszać. Dodać owoce i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na spód ciasteczkowy, włożyć do lodówki na co najmniej 5-6 godzin.

poniedziałek, 15 sierpnia 2011

Nalewka ślowkowo-korzenna

Niesamowicie aromatyczna, mój debiut w domowych alkoholach : D. Nie jest pracochłonna, a czasochłonna, bo żeby osiągnąć idealny smak trzeba odczekać prawie rok. Śliwka węgierka już powoli dojrzewa na drzewach, także okazja by zapamiętać ten przepis i zrobić. Pięknie pachnie, bardzo przyjemnie komponują się smaki śliwki, goździków i cynamonu. Oryginalnie na spirytusie, ale ja chciałam by trunek nie był tak mocny, zrobiłam go więc na czystej wódce.




Składniki:
- 2 kg śliwki węgierki (po wypestkowaniu), powinny być pomarszczone i przejrzałe, takie z ostatniego zbioru,
- 1,2L wódki,
- 70 dkg cukru,
- około 5-7 sztuk goździków,
- 1 szt kory cynamonowej,

Śliwki ułożyć w słoju razem z przyprawami i zalać spirytusem. Odstawić na 3 miesiące. Następnie zlać płyn, owoce zasypać cukrem, a po miesiącu powstały powstały z owoców likier połączyć z pierwszym płynem.
Rozlać do butelek i pozostawić do leżakowania na co najmniej 6 miesięcy. Nalewka ma czerwonobrunatny kolor, zapach i smak śliwkowy z korzenną nutą.