wtorek, 31 stycznia 2012

Barszcz ukraiński

Chodził za nami i chodził, i wychodził sobie. Ostatnio oglądałam program na TVP1, tam gotujący pan profesor podpowiedział, że dodając przesmażone pomidory na maśle podkreślą smak zupy i nadadzą mu pożądanego koloru. Sprawdziłam i wyszła świetna. Musiałam zrobić wersję bardzo męską, czyli z dużą ilością mięska ; ) , ale mi też posmakowało.


Składniki:
- 40 dkg żeberek wieprzowych,
- 20 dkg boczku,
- 1 kiełbasa typu zwyczajna,
- 3 średnie buraki,
- 2 ziemniaki,
- marchewka,pietruszka,seler, por,
- 1,5 szklanki fasoli Piękny Jaś,
- 3 większe pomidory,
- 2 łyżki masła,
- 2 listki laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól, pieprz

Fasolę zalać wodą, ma być troszkę więcej, zostawić na noc. Następnego dnia zmienić wodę, lekko posolić i ugotować do miękkości, odcedzić.
Żeberka podzielić na mniejsze części, zalać wodą, wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i gotować, odszumować. Po około 1 godzinie powinny lekko zmięknąć, dodać ugotowaną fasolę. Buraczki obrać i zetrzeć surowe do zupy, dodać posiekaną marchewkę, pietruszkę, ziemniaki, kawałki selera.
W międzyczasie pokroić boczek i kiełbasę, podsmażyć, ale osobno. Jak warzywa zmiękną dodać wędlinę.
Pomidory pokroić na ćwiartki, masło roztopić na patelni, ułożyć pomidory, jak zmiękną z jednej strony to obrócić. Miękkie pomidory przetrzeć przez sitko prosto do zupy. Doprawić do smaku, przed podaniem posypać pietruszką/koperkiem.

poniedziałek, 30 stycznia 2012

Ciasto orzechowo-jabłkowe

Orzechowe biszkopty, masa budyniowa, a w środku jednym słowem jabłecznik : ). Nie jest to mój faworyt, ale nie muszę być fanką każdego ciasta, a może dlatego że strasznie długo zajęło mi jego zrobienie. Przepis z książki siostry Anastazji, minimalnie zmieniony.




Biszkopt orzechowy:
- 4 jajka,
- 4 łyżki zmielonych orzechów,
- 3 łyżki bułki tartej,
- 4 łyżki cukru kryształ,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno dodając cukier. Następnie mąkę z proszkiem, na końcu orzechy wymieszać z bułką i dodać do ciasta. Wylać na formę piec do ze złocenia w około 180stponiach. Upiec dwa biszkopty.

Ciasto jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek,
- 4 żółtka,
- 15 dkg margaryny,
- 35 dkg mąki,
- 4 dkg drożdży + łyżka cukru,
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany,
- 1-2 łyżeczki cynamonu,
- 1-2 łyżki bułki tartej,
- 10 dkg cukru,
- szczypta soli,

Drożdże wymieszać z cukrem. Margarynę posiekać z mąką, dodać żółtka, sól, cukier, śmietanę, rozrzedzone drożdże. Zarobić ciasto, podzielić na pół, rozwałkować i ułożyć na blaszce, zetrzeć jabłka, odcisnąć, rozłożyć na ciasto, posypać cynamonem i bułką tartą. Przykryć drugą częścią ciasta. Upiec około 25 min w 180stopniach.

Masa budyniowa:
- 1/2 L mleka,
- 1 budyń (śmietankowy lub waniliowy),
- 3 łyżki kaszy manny,
- kostka masła,
- cukier do smaku,
- 2 łyżki wódki,

Z mleka budyniu i kaszy manny ugotować budyń, ostudzić. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce budyniu.

Polewa:
- 3 łyżki cukru,
- 1/3 szklanki wody,
- łyżka masła,
- łyżka śmietany,
- kilka kostek czekolady gorzkiej lub mlecznej,
- 2 łyżeczki kakao,

Cukier zalać wodą, rozpuścić, gotować do powstania syropu, dodać masło, śmietanę, czekoladę i kakao. Gotować na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Ciasto składać : biszkopt, połowa masy, jabłecznik, druga część masy, biszkopt, polewa, wiórki kokosowe.

czwartek, 26 stycznia 2012

Serowe paluszki z ciasta francuskiego

Przypomniało mi się (a raczej Gosia mi przypomniała), że miałam je na liście do zrobienia. Mały rzut okiem na lodówkę: ciasto francuskie- jest, jajko- jest, ser- jest. Świetne jako przekąska, tak na szybko, bardzo lubimy :  )  np. przed telewizorkiem oglądając ulubiony film lub jakiś meczyk...



Składniki:
- arkusz ciasta francuskiego,
- 1 jajo,
- 10 dkg sera żółtego (w sumie dowolnego),
- papryka ostra, bazylia lub oregano,

Ser zetrzeć na małych oczkach, najlepiej takich jak ziemniaki na placki ziemniaczane. Rozwinąć ciasto, przekroić na pół, posmarować jajkiem obie części. Jedną posypać grubo serem, posypać przyprawami. Przykryć drugą częścią ciasta, docisnąć. Kroić na paseczki około 1cm, zlepić dobrze końcówki i skręcić. Układać na papierze do pieczenia, można dodatkowo lekko posmarować pozostałym jajkiem, piec w około 200stopniach do ze złocenia.






wtorek, 24 stycznia 2012

Bułeczki na jogurcie

Pyszne, pachnące, mięciutkie mmm, ledwo zrobione a już nie ma po nich śladu. Na śniadanie lub podwieczorek, po prostu idealne i bardzo łatwe do zrobienia. Źródło tu 


 Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1 łyżka cukru,
- 15 g świeżych drożdży,
- 200 g jogurtu gęstego np. greckiego,
- 120 ml mleka + mleko do posmarowania bułeczek,
- 60 g miękkiego masła,
- 1 jajko,
- ziarno do posypania ( mak, sezam),
  Wszystkie składniki połączyć w misce, zagnieść dokładnie ciasto, będzie lekko klejące. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie lekko oprószonymi mąką rękami podzielić ciasto na bułeczki około 90-100 g. Odkładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (luźno, dosyć dużo rosną),przykryć ściereczka na 30 min. Posmarować mlekiem, posypać np. makiem. Piec w 200 stopniach około 15 min.











niedziela, 22 stycznia 2012

Pierogi z kaszą gryczaną

Za kaszą gryczaną nie przepadam, ale te pierogi całkiem przypadły mi do gustu. Biały ser do nich bardzo pasuje, odmiana dla tradycyjnych pierogów ruskich, które powoli mi się przejadają. Prosto i smacznie ;  ), odsmażane równie pyszne.




Ciasto pierogowe:
- niepełna szklanka ciepłego mleka,
- 2 łyżki oleju,
- sól,
- mąka około 2 szkl,

Farsz:
- woreczek kaszy gryczanej,
- 25 dkg sera białego,
- 1 cebula,
- sól,

Składniki połączyć, zagnieść na elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką. Przygotować farsz.
Cebulę pokroić w kosteczkę, poddusić lekko na oleju. Kaszę ugotować, odcedzić, połączyć z białym serem i cebulką, doprawić solą do smaku.
Ciasto rozwałkować, kieliszkiem lub szklanką wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać brzegi w pierogi. Wrzucać partiami na osoloną, wrzącą wodę i gotować do miękkości, przez około 3 minuty.  Pierogi można podawać ze śmietaną.

czwartek, 19 stycznia 2012

Boczek w roladzie

Aromatyczny boczek, a zrolowany smakuje jeszcze lepiej. Marynata z miodem i różnymi ziołami, a w środku suszone pomidory i czosnek.



Składniki:
- boczek o wadze około 1 kg,
- pół słoiczka suszonych pomidorków z zalewy,
- 4 ząbki czosnku,
Marynata:
- 3 łyżki miodu,
- 2-3 łyżki oleju,
- majeranek, tymianek,
- mielony kminek,
- roztarte ziarna kolendry,
- papryka słodka i ostra,
- 3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz,
- 2 listki laurowe,
Dodatkowo:
- nić wędliniarska,

Boczek umyć, osuszyć, natrzeć solą, a resztę składników marynaty wymieszać razem w misce, czosnek wycisnąć przez praskę. Natrzeć dokładnie mięso, wzdłuż boczku ułożyć przepołowiony czosnek i pomidorki. Dobrze go zrolować, położyć na wierzchu listek laurowy, związać kilka razy. Odłożyć na noc do lodówki.  Do naczynia żaroodpornego nalać odrobinę oleju, piekarnik nagrzać do 200 stopni, piec boczek około 2 h, podlewając pod koniec wytopionym tłuszczem.

piątek, 13 stycznia 2012

Zielony napój

Wszystkie składniki lubię. Jak już zrobiłam to bałam się spróbować, bo szpinak, miód, banan jakoś mi nie pasowało, ale tu niespodzianka, pyszna niespodzianka. Ma piękny zielony kolor, witamin całą masę. Poza tym szpinak towarzyszy mi ostatnio bardzo często. Napój dla tych co lubią fit i ciągle się odchudzają ; )  mmniam Pomysł znalazłam tu


Składniki:
- szpinak, garść świeżego, ja użyłam 1/4 opakowania mrożonego,
- średni banan,
- 1 pomarańcz,
- łyżka miodu,
- niepełna szklanka jogurtu naturalnego,

Owoce obrać pokroić na małe kawałki, szpinak odmrozić. Wszystkie składniki umieścić w misce i zblendować na gładka masę.







wtorek, 10 stycznia 2012

Tagiatelle z łososiem i szpinakiem

Takie obiady mogłabym jeść codziennie, zmieniając tylko dodatki. Jestem po prostu makaroniarą ; D. Wiem, że wy tez lubicie : ) to moja propozycja.


Składniki dla jednej osoby:
- 2-3 koszyczki makaronu tagiatelle (penne też będzie dobre),
- kawałek łososia,
- 4 cebulki dymki,
- pół opakowania szpinaku, ja użyłam mrożonego,
- 2 ząbki czosnku,
- masło,
- koperek,
- estragon, sól, pieprz, oregano,

Łososia oprószyć solą i pieprzem, ugotować na parze lub w folii w piekarniku. Ostudzonego podzielić na kawałeczki. W międzyczasie rozmrozić szpinak, cebulkę pokroić poddusić na maśle, dodać szpinak, łososia, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku przyprawami. Makaron ugotować w osolonej lekko wodzie, odcedzić i dodać do łososia. Dobrze wymieszać i nałożyć na talerz, posypać koperkiem.










niedziela, 8 stycznia 2012

Rolada biszkoptowa

Zawsze bałam się tego ciasta, że nie wyjdzie, że popęka. Znalazłam wreszcie pomysł na to jak zrobić cienkie i w miarę prostokątne ciasto. Piekę je w formie którą kupiłam z piekarnikiem (tą taką czarną, każdy ją ma : ).
Przełożona bitą śmietaną i wiśniami. Bardzo ładnie się prezentuje.



Składniki:
- 4 jaja,
- pól szklanki mąki pszennej,
- kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej,
- pół szklanki cukru,

- śmietana kremówka 30%,
- 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody,
- 2 łyżeczki cukru pudru + cukier do posypania ściereczki
- pół szklanki wódki,
- wiśnie z zalewy, mogą też być mrożone (wcześniej rozmrożone)

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać (tą samą przystawką do ubijania białek). Dodać rozbełtane żółtka i delikatnie wymieszać. Mąki wymieszać, delikatnie przesiewać i wymieszać. Blachę prostokątną o niewysokich brzegach (o wymiarach 43 x 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć masę, wyrównać.
Piekarnik chwilę wcześniej włączyć i ustawić na 180 stopni, bez termoobiegu z grzałką dolną i górną. Piec jakieś 8 min, sprawdzając w międzyczasie. 
Bawełnianą ściereczkę rozłożyć na blacie, posypać ją cukrem pudrem. Biszkopt prosto z piekarnika przełożyć na ściereczkę papierem do góry. Delikatnie ściągnąć papier, zwinąć biszkopt razem z ściereczką, odstawić do wystygnięcia. 
Kremówkę ubić na sztywno, dodać pod koniec żelatynę, na końcu cukier puder do smaku.
Rozwinąć biszkopta, nasącz alkoholem, wyłóż krem (odłożyć 3-4 łyżki do dekoracji), wiśnie. Delikatnie zwinąć, wstawić do lodówki do przegryzienia.



sobota, 7 stycznia 2012

Naj najłatwiejszy chleb

Najłatwiejszy chleb pod słońcem pszenno-żytni, całkowity czas przygotowania to jakieś 2 godziny. Chrupiąca skórka, wcale nie jest twarda, miąższ delikatny. Świetnie podpasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.
Oryginalnie nazywa się Hätäleipä, fiński chleb awaryjny tutaj źródło

Ot taki chlebuś dla leniwców ; )




Składniki:
- około 20 g drożdży świeżych (14 g w proszku),
- 400 ml ciepłej wody,
- 2 łyżki miodu (oryginalnie była melasa, ale z miodziem też wyszedł),
- 2 łyżki oliwy,
- 2 łyżeczki soli,
- szklanka mąki żytniej (dowolnego typu),
- 3 szklanki mąki pszennej,


Drożdże wymieszać w wodzie, dodać miód. Odstawić na 5 min. Po tym dodać oliwę i sól, mąkę żytnią i wymieszać. Stopniowo dodać mąkę pszenną, wymieszać, można łyżką, do ręki będzie się kleiło. 
Foremkę wysmarować i oprószyć otrębami, przełożyć ciasto i odstawić na 30-60 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 230 stopni wstawić wyrośnięty bochenek oprószony wcześniej mąką, spryskać piekarnik w środku wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 20-30 minut.






czwartek, 5 stycznia 2012

Ciasteczka z maszynki

Ale frajda, świetna zabawa dla małych i dużych. Żałowałam, że zrobiłam ich tak mało ; ).  Maślane, kruchutkie, znikają szybciutko, choć długo można je przechowywać. W sam raz do chrupania przy ciekawej książce.
Przepis ze starej książki kucharskiej.


Składniki:
- 200  g masła ciepłego, w temperaturze pokojowej,
- niepełna szklanka cukru,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 300 g maki pszennej,
- 2 żółtka,
- 2 łyżeczka ekstraktu z wanilii, lub wódki,

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę, stopniowo dodawać cukier, sól. Ucierając dodać żółtka i ekstrakt. Dodać mąkę i wymieszać dobrze.
Masę nakładać do maszynki (resztę przechowywać w chłodnym miejscu). Wyciskać prosto na blachę (tu zrezygnowałam z papieru do pieczenia, bo ciasteczka nie chcą odchodzić od maszynki).  Piec w 180-200stopniach do ze złocenia.

niedziela, 1 stycznia 2012

Kapuśniaczki

Witam was w Nowym Roku 2012 : )
Kapuśniaczki idealne na wieczór sylwestrowy lub przyjęcie karnawałowe. Ciasto krucho-drożdżowe a na nadzienie kapusta kiszona z grzybkami i cebulką. Wypróbowałam już kilka przepisów na ciasto, to jest zdecydowanie najlepsze, nie kruszy się i dobrze się rozwałkowuje.
Najlepsze w barszczykiem czerwonym. 



Farsz:
- 50-60 dkg kiszonej kapusty,
- 2 średnie cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- spora garść suszonych grzybków,
- sól, pieprz, majeranek, kminek mielony i w całości,
- liść laurowy, ziele angielskie,

Ciasto:
- 10 dkg drożdży,
- mały kubeczek śmietany 12% w temperaturze pokojowej,
- 250 g margaryny,
- 4 szklanki mąki,
- 4 jajka (żółtka do ciasta, białka zostawiamy do posmarowania kapuśniaczków)
- łyżeczka cukru, łyżeczka soli,

Grzybki wieczór wcześniej namoczyć w wodzie. Następnego dnia ugotować, odcedzić część wywaru zostawić, grzybki posiekać. Kapustę odcisnąć, lekko posiekać, zalać wodą dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotować do miękkości około 2h. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć dodać grzybki i stopniowo odcedzoną kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku wszystkimi przyprawami.
W śmietanie rozrobić drożdże. Mąkę przesiać do miski, posiekać w niej margarynę, dodać żółtka, śmietanę, sól i pieprz. Dobrze wyrobić, nie powinno się lepić, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ponownie lekko wyrobić, odrywać kawałki, rozwałkować na prostokąt, nakładać nadzienie po środku, ciasto dookoła posmarować białkiem składać na pół, przygnieść widelcem, dzielić na kawałeczki, układać na blaszce. Posmarować białkiem, posypać kminkiem i piec w 180stopniach do ze złocenia.