niedziela, 31 lipca 2011

Szynka w rozmarynie

"O mój rozmarynie, rozwijaj się
O mój rozmarynie rozwijaj się

Pójdę do dziewczyny, pójdę do jedynej
Zapytam się."


Aromatyczna szynka w panierce z rozmarynu i dodatku niezastąpionego tymianku oraz czosnku bez którego obejść się nie mogę. Pyszna, soczysta, świetnie smakuje na kanapce, ale sprawdza się też jako drugie danie z dodatkiem sosu np. śliwkowego (ten kiedy indziej). Pomysł zaczerpnęłam z bardzo fajnego blogu tu klik :) 
Do tego mięsa użyłam świeżych ziół, które rosną mi na oknie. Bardzo dobry pomysł, jeśli chcemy żeby nasze potrawy były jeszcze, jeszcze bardziej doskonałe.


Składniki:
- 1 kg szynki wieprzowej,
- sól, pieprz,
- 2-3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
- spora garść świeżego rozmarynu,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,


Szynkę umyć i osuszyć, natrzeć oliwą, solą i pieprzem oraz czosnkiem. Zioła drobno pokroić, rozłożyć równo na desce i obtoczyć w nich mięso, aby była w takiej panierce. Wstawić na noc przykryte do lodówki. Rano zawinąć w folię, tak żeby w środku krążyło powietrze. Piec około 1,3h w 200 stopniach (u mnie z termoobiegiem), po tym czasie, odwinąć folię, nakłuć patyczkiem po środku, jeśli wypłynie czerwony płyn to znaczy, żeby piec jeszcze zawinięte jakieś 15 min. Jeśli przeźroczysty to odwinąć polać wytworzonym sosem i przypiec na ładny kolor z góry.



czwartek, 28 lipca 2011

Eton Mess- Bałagan z Eton

Jak to się mówi "To co tygryski lubią najbardziej".  Bita śmietana i bezy, zaskakująco chrupiące, zmieszane z jagodami (w oryginalnym przepisie z truskawkami).
Jest to tradycyjny angielski deser znany już w XIX wieku!
Pierwszy raz go widziałam w programie boskiej Ningelli Lawson.
Gotowy w 5 minut (jeśli nie robicie sami bez ; )
A bezy tutaj klik






Składniki na 2 pucharki:
- 1 duża beza,
- 250 ml śmietanki 36%,
- szklanka jagód, truskawek, lub podobnych kwaskowatych owoców,

Śmietankę ubić, ale nie na sztywno, bezy pokruszyć na większe kawałki. Dodać do ubitej śmietany i wymieszać. Dodać również większość owoców, udekorować według uznania.




środa, 27 lipca 2011

Jagodzianki z twarożkiem

Pyszne, pyszne, pyszne, warte grzechu, z twarożkiem sprawiają, że są jeszcze pyszniejsze. A to po prostu ciąg dalszy jagodowych wypieków : ). Tylko proszę was zróbcie, a zobaczycie jakie niesamowicie pyszne!!!



Składniki:
- 2,5 dkg drożdży,
- 3 czubate łyżki cukru,
- niepełna szklanka mleka,
- całe jajko i żółtko,
- 3 szklanki mąki, 
- szczypta soli,
- 6 dkg masła,
- 20 dkg jagód,
- paczuszka cukru waniliowego,
- 2-3 łyżki miodu,
- 15 dkg serka jak na sernik,
Ponadto:
- 2 łyżki cukru,
- odrobina wody,


Cukier rozetrzeć z drożdżami, mleko podgrzać i wymieszać z drożdżami. Odstawić, aż zacznie się pienić. Mąkę przesiać, dodać jajko i żółtko, rozczyn z drożdży i sól. Połączyć składniki. Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Miksując(wyrabiając) ciasto dodać masło. Może być klejące, nie bardzo, ale trochę. Posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. 
Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt 30 x 35 cm (nie większy, bo ciasto będzie zbyt cienkie). Posmarować powierzchnię twarożkiem, posypać  jagodami. Całość zwinąć. Pokroić na 12 równych części - ślimaków, które ułożyć powierzchnią ściętą do góry, w odległości około 1 cm od siebie. Odstawić znowu do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 60 minut. Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 - 30 minut, aż bułeczki będą dobrze wypieczone. 
Zrobić cukrową glazurę: Cukier zagotować w niewielkiej ilości wody, pogotować chwilkę aż do zagęszczenia się płynu. Posmarować ciepłe bułeczki. 











niedziela, 24 lipca 2011

Aksamitny sernik z jagodami

Aksamitny, delikatny, rozpływający się w ustach. Niesamowicie pyszny, idealnie słodki i jagodowy. Spód z maślanych ciasteczek. Znika z mig. Sernik idealny na upały, bez dodatku masła i ani grama jajek, także mogę szczerze powiedzieć, że jest on dietetyczny.



Składniki:
- 15-20 dkg ciasteczek maślanych,
- 5 dkg masła,

Ciasteczka pokruszyć na pył , masło roztopić. Połączyć na jednolitą masę. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno tortownicy, wyrównać. Włożyć do lodówki do czasu przygotowania mas. 


Masa serowa:
- 70 dkg sera na serniki,
- łyżka soku z cytryny,
- pół szklanki kremówki,
- 20 dkg cukru (lub mniej, bo ciasto jest słodkie)
- 2 łyżki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody,
- 25 dkg jagód,

Twaróg zmiksować z cukrem, kremówką, sokiem z cytryny. Dodać rozpuszczoną żelatynę , cały czas miksując, by nie zrobiły się grudki. Jagody zblendować. Masę serową podzielić na 2 części, do jednej z nich dodać jagody. Na masę ciasteczkową wylać masę serową białą, włożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wylać masę jagodową. Schłodzić przez całą noc w lodówce.

sobota, 23 lipca 2011

Kruchy placek kokosowy z jagodami

Jesteśmy jagódki, czarne jagódki,
Mieszkamy w lesie zielonym,
Oczka mamy czarne, buźki granatowe,
A sukienki są zielone i seledynowe.

A kiedy dzień nadchodzi, dzień nadchodzi
Idziemy na jagody, na jagody
A nasze czarne serca, czarne serca
Biją nam radośnie bum tarara bum.

Piosenka przychodząca do głowy kiedy idę na jagody : ).  wtedy koszyk sam się napełnia. A ciacho, pyszne, z kokosowym budyniem i kokosową kruszonką. Ciasto kruche jest maślane i delikatne, można użyć też innych owoców, w oryginalnym przepisie z czereśniami, ale autorka tez proponuje inne owoce ; ) .  Przepis stąd




Kruchy spód:
- 15 dkg mąki pszennej - 10 dkg mąki ziemniaczanej 5 dkg cukru - 15 dkg masła (schłodzonego) - 1 jajko
 

Budyń kokosowy:
400 ml puszka mleka kokosowego 1 i 1/2 szklanki mleka krowiego 2 budynie o smaku kokosowym
-  4 łyżki cukru 

Kruszonka kokosowa:
- 10 dkg mąki pszennej - 5 dkg mąki ziemniaczanej - 10 dkg wiórków kokosowych 5 dkg cukru - 12,5 dkg masła (schłodzonego)
Ponadto:
- 20-30 dkg jagód bądź inny owoców sezonowych
- cukier puder


Kruchy spód: do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć palcami całe masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka (drobne okruchy ciasta), następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę, wylepić kawałkami ciasta formę. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Wstawić blaszkę z ciastem do piekarnika i piec przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjąć ciasto i ostudzić.  Zagotować mleko kokosowe z 1 szklanką mleka krowiego. W reszcie mleka rozpuścić dwa budynie, dodać 4 łyżki cukru (jeśli budynie zawierają już cukier, nie trzeba go już dodawać). Gdy mleko się zagotuje wlać rozpuszczony budyń jednocześnie szybko mieszając, odstawić z ognia.
Przygotować kruszonkę: do miski przesiać obydwie mąki, dodać połowę wiórków kokosowych, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka, na koniec wymieszać z resztą wiórków kokosowych. Na podpieczony i ostudzony spód wysypać jagody. Przykryć warstwą budyniu i posypać kruszonką ( odrywając ją palcami). Wstawić do piekarnika i piec przez 35 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem, bo ciasto jest mało słodkie.



środa, 20 lipca 2011

Pierogi z jagodami

Sezon jagodowy czas zacząć, na pierwszym miejscu pojawiają sie właśnie pierogi tak bardzo przeze mnie uwielbiane. Ciasto pierogowe wychodzi super elastyczne, bez męczącego wałkowania ciasta idzie łatwo jak z płatka. Najlepsze ze śmietanką, a po zjedzeniu mamy pięknie malowane usta na fioletowo : )



Składniki:
- mąka,
- ciepłe mleko,
- 2 łyżki oleju,
- szczypta soli,
- jagody,
- cukier do posłodzenia jagód,
- bułka tarta do jagód około 2 łyżek (w zależności od ilości owoców),

Mąkę, olej, mleko(podgrzane), w odpowiednich proporcjach, zagnieść tak aby ciasto było zwarte i elastyczne. Ja dałam mniej więcej25 dkg mąki, około szklanki mleka i odrobinę oleju. Jagody wymieszać z cukrem i bułką tartą. Ciasto rozwałkować na kilka milimetrów, wykrawać krążki od szklanki, nakładać owoce i składać w pierogi.  Pierogi wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować do miękkości, przez około 2 minuty, od czasu ponownego zagotowania się wody. Odsączyć i zaraz podawać ze śmietanką lub masełkiem


niedziela, 17 lipca 2011

Drożdżowe serca z nadzieniem jabłkowym

Pokochałam ciasto drożdżowe, a ono mi się odwzajemniło. Ktoś może powiedzieć, że nudne są te przepisy, początek jest taki sam, ale wykonanie, kształt jaki przybierają wypieki ..... poezja. Dzisiaj piękne serducha z jabłuszkiem, pyszne papierówki czerwone, które u mnie już lecą z drzewa.






Składniki:
- niepełna szklanka mleka,
- 3 czubate łyżki cukru,
- 12 g drożdży,
- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej ( albo więcej, tak żeby ciasto byłe elastyczne i odchodziła od ręki)
- 1 jajko i 1 żółtko,
- szczypta soli,
- 6 dkg roztopionego, przestudzonego masła,
- białko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania bułeczek,
- mała butelka soku tymbark jabłko-mięta,
- 5 średnich jabłek,
- pół opakowania płatków migdałowych,
- cynamon, 

Drożdże rozetrzeć z cukrem i zalać podgrzanym mlekiem, odstawić na jakieś 10-15 min, aż zaczną rosnąć. Mąkę przesiać, połączyć z rozczynem z drożdży, dodać całe jajko i żółtko. Wyrabiać ciasto, pod koniec dodać roztopione masło, wyrabiać jeszcze chwilę, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości ciasta, czyli na około 2 h. W tym czasie jabłka obrać pokroić na cienkie słupki, zagotować w soku do miękkości, odstawić do wystygnięcia. Po tym ciasto krótko wyrobić, podzielić na 10 bułeczek. Postępować według zdjęć poniżej:


 Podzielić na równe kuleczki



Rozwałkować na okrągłe placuszki



Nałożyć ostudzone jabłko, posypać migdałami i cynamonem.



Zwinąć jak naleśnika.



Złożyć na pół.




Naciąć nożem prawie do końca i wywinąć brzegi na zewnątrz.




Tak powstaną nam serduszka. Posmarować białkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piec 180stopni z termoobiegiem jakieś 20 min, na złoty kolor.





czwartek, 14 lipca 2011

Krupnik z kaszą jęczmienną

Krupnik, przekleństwo mojego dzieciństwa. Mama zawsze powtarzała, że jest bardzo zdrowa, więc trzeba było jeść. Teraz kiedy jestem już trochę starsza bardzo ją lubię i często gości na moim stole, najlepsze na żeberkach.

Składniki:
40 dkg żeberek wieprzowych,
kostka bulionowa ewentualnie, 
3 ziemniaczki,
2 pietruszki,
2 pory,
3 marchewki średniej wielkości,
4 łyżki kaszy jęczmiennej,
kilka gałązek selera,
natkę pietruszki i garść koperku,
liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego,
pieprz i sól,

Żeberka umyć podzielić na kawałki ,wrzucić do wody i gotować w między czasie odszumować. Dodać listek laurowy i ziele angielskie. Po około 40 min dodać kaszę jęczmienną i gotować jakąś godzinę. Do zupy wrzucić kostkę, pokrojone warzywa ( ziemniaki, marchewkę, porę w plasterki, pietruszkę w nacią). Gotować do miękkości, na koniec posypać koperkiem i pietruszką, doprawić do smaku.

Botwinka

Mniam, mniam,
zupa jedyna w swoim rodzaju, bo jedzona tylko kilka razy w roku, kiedy buraczki są jeszcze młode i razem z liśćmi lądują w garnku. Jest pyszna, wszystko jest młode i świeże mmm pycha.




Składniki:
40 dkg żeberek wieprzowych,
ewentualnie kostka rosołowa,
spora garść botwinki,
kilka młodych marchewek średniej wielkości,
2 pietruszki,
2 małe młode pory,
garść koperku i natki pietruszki,
2 listki selera,
2 średnie ziemniaki,
śmietana 18 %,
ewentualnie łyżeczka mąki,
pieprz, sól,

Przepis na średni garnek.
Żeberka umyć podzielić na kawałki, gotować wstępnie około 1,5h, w międzyczasie odszumować. Wrzucić ziemniaki, marchewkę i całą pietruszkę razem z nacią, zagotować, botwinkę dobrze wypłukać pokroić całą i wrzucić do zupy. Zabielić śmietaną wymieszaną z odrobiną zupy i mąki. Posypać pokrojonym koperkiem i pietruszką.

czwartek, 7 lipca 2011

Porzeczka

Ciasto z niedocenianą porzeczką czerwoną, rzadko spotykana w sklepie, częściej na targowiskach od ogrodnika, a najlepiej we własnym ogródku.  Każdy je uwielbia, znika szybciej niż je upiekę. Ma ciekawy smak, bo w połączeniu z kokosem przebijają się dwa, słodki równoważy kwaskowatość porzeczki. Spróbujcie póki są porzeczki, takie małe śliczne koraliki, jak mówi moja chrześnica Zuzia. Przepis pochodzi ze smakera, gdzie też się udzielam : ) od Wioli, polecam polecam.


Składniki:
- 3 szklanki mąki,
- 2 łyżki kakao,
- kostka margaryny,
- niepełna szklanka cukru,
- 4 żółtka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- mała torebka cukru waniliowego,
  Z podanych składników zagnieść ciasto i włożyć na 2 godziny do lodówki.

- 4 białka + szczypta soli,
- niepełna szklanka cukru,
- budyń śmietankowy,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- 400 ml śmietany 18%,
- 10 dkg wiórków kokosowych,
- 2 szklanki czerwonej porzeczki,
Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier, śmietanę, budyń i mąkę, a na końcu wiórki kokosowe. Ciasto włożyć na 20 min do zamrażarki. Po tym podzielić na dwie części, formę do pieczenia wyłożyć papierem, zetrzeć na grubych oczkach połowę ciasta. Wylać masę śmietankowo- kokosową, posypać porzeczkami, zetrzeć drugą część ciemnego ciasta. Piec w 180stopniach około godzinę ( u mnie termoobieg z dolną grzałką).








środa, 6 lipca 2011

Chleb pszenno-zytni na zakwasie

Niektórzy mówią, że szkoda zachodu żeby robić chleb przez całą dobę, ale dla tego smaku i miękkości środka uważam że warto. Chlebek na oryginalnym zakwasie żytnim z mąką pszenną, żytnią i moją małą modyfikacją przepisu. Zrobiłam go specjalnie ma przyjazd mojej siostry, wszystkim smakował to i wam polecam. Aha przepis pochodzi od piekarni Tratter ,  gdzie można znaleźć chlebowe pyszności.


Składniki na zaczyn zakwasowy :

100 g płynnego zakwasu żytniego (ożywionego kilka godzin wcześniej)
-  125 g mąki białej pszennej chlebowej 
-  30 g wody
-  łyżeczka drożdży instant (opcjonalnie)

Składniki zaczynu dobrze wymieszać. Umieścić w misce i szczelnie przykryć, pozostawić na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. W zależności od aktywności i mocy zakwasu etap ten może potrwać dłużej, należy poczekać, aż przynajmniej podwoi objętość.
Mój zakwas był młody i wzmocniłam całą mieszankę łyżeczką drożdży instant. Zaczyn włożyć do lodówki na noc.
Następnego dnia, godzinę przed przygotowaniem ciasta chlebowego, wyjąć zaczyn z lodówki i pokroić na 10 kawałków. Zostawić pod przykryciem. (U mnie nie dało się go pokroić, bo był rzadki, więc poczekałam  2 godziny). 

Składniki (już na chleb):
- 500 g mąki pszennej,
- 75 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 (razowa),
- 2,5 łyżeczki soli,
- 340 - 390 g letniej wody- czyli jakieś 1,5 szklanki

Ciasto wyłożyć na stół i zagnieść (około 12 minut). Powinno być ścisłe i delikatnie lepkie. Zostawić do wyrośnięcia na 4 godziny, składając ciasto trzykrotnie podczas rośnięcia (co godzinę). Co do składnia ciasta to link piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/skladanie-owalnych-bochenkow.html 
Podzielić na 2 części i zwinąć w owalne bochenki. Oba włożyć do koszyków złączeniami do góry i pozwolić im wyrastać przez 3 godziny (można przetrzymać w lodówce przez noc). Bochenki wyłożyć na blachę wysypaną mąką i naciąć im wierzchy.  W zależności od upodobań można zrobić jeden duży bochenek.
Piec w temperaturze 250ºC z parą przez 10 minut( do piekarnika włożyć naczynko z wodą najlepiej wrzącą, oprócz tego spryskać kilka razy piekarnik i chleb). Następnie zmniejszyć temperaturę do 230ºC i piec około 20 - 25 minut, aż bochenek od spodu będzie głuchy. 

 

sobota, 2 lipca 2011

Makaron penne z kurczakiem i młodymi warzywami

Lekki i szybki w wykonaniu obiad na letnie dni, kiedy jest zbyt gorąco, żeby gotować coś bardziej konkretnego. Bardzo lubię taką młodą marchewkę, która ledwo wrosła w ziemię, jest taka słodka mmm i koperek, całe danie wieńczy tymianek, którego jestem fanką od jakiegoś czasu, najlepsze świeże, prosto z ogródka : ).



Składniki:
- filet z kurczaka 1 sztuka,
- kilka młodych marchewek,
- garść koperku,
- cebula (może być ze szczypiorkiem)
- kilka gałązek tymianku,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- pół kostki bulionowej,
- sól, pieprz,

Kurczaka pokroić w kosteczkę, podsmażyć na odrobinie oleju z sola i pieprzem. Na drugiej patelni podsmażyć cebulkę, , dodać do niej marchewkę i kurczaka, dusić chwilę pod przykryciem. Kostkę bulionową zalać szklanką wody, dodać do warzyw. Przykryć na jakieś 5-10 min. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w niewielkiej ilości wody(1 łyżeczka mąki na kilka łyżek wody), zagęścić sos. Wsypać pokrojony koperek i tymianek, doprawić do smaku. Podawać z makaronem.