piątek, 30 września 2011

Jesienne francuskie trójkąty

Polska złota jesień w pełni, jest tak piękna, że dech zapiera. W kolorach tej pięknej pory roku zrobiłam złote trójkąty z gotowego ciasta francuskiego. Nadziane jabłkiem i jego nieodłącznym, pachnącym przyjacielem jaki jest cynamon, mój ulubiony... a do tego jeszcze chrupiące migdały i rodzynki z aromatem cytryny. Przekąska do szybkiego zrobienia.


Składniki:
- opakowanie gotowego ciasta francuskiego,
- 2 średniej wielkości jabłka,
- garść rodzynek,
- sok i skórka z połowy cytryny,
- 3 łyżki migdałów w płatkach,
- cynamon,
- łyżeczka mąki,
- roztrzepane jajko do posmarowania,
- pół szklanki cukru pudru,
- odrobina ciepłej wody,

Ciasto podzielić na kilka większych kwadratów. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem i skórką z cytryny. Dodać migdały, rodzynki, mąkę i cynamon, wymieszać. Nadzienie wykładać na ciasto, składać w trójkąty, docisnąć widelcem brzegi, na środku wyciąć małą dziurkę, żeby nadmiar wody odparował. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec na złoty kolor w około 200stopniach. Cukier puder wymieszać z odrobiną wody, konsystencja powinna być dosyć gęsta. Posmarować upieczone ciastka.



wtorek, 27 września 2011

Leczo

Dawno mnie nie było, zaczniemy od leczo. Danie jednogarnkowe, przygotowywane w sezonie paprykowo- cukiniowym. Potrawa bardzo znana i lubiana, trochę na ostro z dużą ilością papryki różnokolorowej, zróbcie póki sezon trwa : )



Składniki:
- kiełbasa zwyczajna 3 sztuki,
- 3 cebule,
- 1 cukinia,
- 3 papryki, różnokolorowe,
- 1 papryczka chili, lub pół w zależności jak ostre lubimy smaki,
- 2 mięsiste pomidory,
- olej,
- papryka słodka i ostra w proszku,
- tabasco, lub sos chili,
- sól, pieprz,

Cebulę, paprykę, cukinię i sparzone pomidory bez skórki pokroić w kostkę. Cebulę dusić pod przykryciem prawie do miękkości, następnie wrzucić paprykę. Kiedy papryka będzie prawie miękka dodać cukinię a na końcu pomidory. Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć w osobnym naczyniu, dodać uduszone warzywa.
Doprawić tabasco, solą i pieprzem.

niedziela, 18 września 2011

Różowa Pantera

W międzyczasie wypieków z owocami różnymi zrobiłam to ciacho, przepis dostałam od Oli. Mówiła, że ciasto jest pyszne i miała rację : ). Kokosowo-makowy spód, budyń z wiejskich jajek z dodatkiem alkoholu i puszysta pianka. Wszystkie składniki znane, także zachęcam do zrobienia ! : )



 Ciasto:
- 10 dkg maku,
- 15 dkg wiórek kokosowych,
- 6 białek,
- szklanka cukru,

Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Wymieszać z suchym makiem i wiórkami. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Piec do suchego patyczka około 20 min w 180stopniach.

Masa I:
- 0,5 L mleka,
- pół szklanki cukru,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 6 żółtek,
- okrągłe biszkopty, 
- kostka margaryny lub masła,
- 2 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki,

Połowę mleka zagotować z cukrami, a mąkę i żółtka rozmieszać z resztą  mleka, z tego ugotować budyń. Odstawić do ostudzenia, masło utrzeć na puch, dodając budyń i alkohol. Masę wyłożyć na kokosowe ciasto. Ułożyć biszkopty. 

Masa II:
- czerwona galaretka,
- 0,5 L śmietany kremówki,

Galaretkę rozpuścić 1,5 szkl. wody, odstawić do lekkiego stężenia. Kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać tężejącą galaretkę. Masę wylać na biszkopty. Ostawić ciasto do lodówki do przegryzienia się.




czwartek, 15 września 2011

Szarlotka klasyczna

Kiedy przychodzi pora jesienna, a obfitość w jabłka jest powyżej uszu moja mama dwa razy w tygodniu piecze szarlotkę czy też jabłecznik. Moim zdaniem obie nazwy pasują do tego wypieku, ja najbardziej lubię na ciepło z małym kleksem bitej śmietany, a może jeszcze do tego gałka lodów waniliowych hmmm, jestem na tak, a Ty? Przepis podała mi mama, jest jak najbardziej klasyczny, pewnie niektórzy z was go znają : )




Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 3 żółtka,
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 2 kopiaste łyżki śmietany 12% lub 18%,
- cukier waniliowy,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 15 dkg cukru,
- 3/4 kostki margaryny,
- 1/4 kostki smalcu,
- cynamon,
- około 1 kg  jabłek(najlepsze szare renety, ale ja użyłam tych co były akurat na drzewie)

Mąkę przesiać przez sitko, posiekać w niej margarynę i smalec, dodać cukry, proszek do pieczenia i żółtka. Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto, podzielić na dwie części i rozwałkować. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć rozwałkowany placek, posypać delikatnie mąką ziemniaczaną i rozetrzeć dłonią (to zapobiega nadmiernemu przeciekaniu wody a owoców). Jabłka obrać se skórki, kroić w talarki i układać tak żeby nasuwały się na siebie, posypać cynamonem, ułożyć drugą warstwę jabłek i posypać cynamonem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować pozostałym białkiem. Piec około 40 min w 180stopniach, do ze złocenia wierzchniej warstwy. Jeszcze ciepłą posypać cukrem pudrem.

sobota, 10 września 2011

Empanadas

Pyszne pierożki, które swoje korzenie mają w Ameryce Południowej. Kruche ciasto, w którego skład wchodzi kremowy serek (ja użyłam mascarpone) wypełnione mięsem mielonym, papryką, cebulą i czosnkiem jak na kuchnię z tamtych regionów przystało. Całość bardzo smacznie komponuje się z rodzynkami, nie rezygnujcie z nich ! Świetnie sprawdzają się jako obiad i przekąska, na zimno i na ciepło, posypane sezamem pychaa. Przepis pochodzi stąd


Składniki:
- 25 dkg mąki pszennej,
- 20 dkg masła,
- 20 dkg kremowego serka twarogowego (u mnie Mascarpone),
- 3/4 łyżeczki soli,
- 3/4 łyżeczki słodkiej papryki,
- 30 dkg mięsa mielonego (dowolnego, ja użyłam łopatki wieprzowej),
- 2 papryki,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 duży pomidor,
- garść rodzynek,
- sól, pieprz cayenne, bazylia, oregano,
 - żółtko do posmarowania,
- sezam do posypania,


Wszystkie składniki zagniatamy w ciasto, powinno być gładkie i ładnie odchodzić od stolnicy. W razie potrzeby podsypywać mąką w czasie zagniatania. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki (u mnie były 3h). Cebulę i czosnek siekamy drobno, papryki czyścimy z nasion, myjemy i kroimy w drobną kostkę, pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy papryki i chwilę dusimy. Następnie dodajemy mięso i smażymy kilka minut. Mięso najlepiej ugniatać widelcem, aby pozbyć się dużych grudek. Następnie dodajemy pomidora, lekko posiekane rodzynki i przyprawy. Mieszamy i całość dusimy, aż woda z warzyw odparuje. Farsz nie powinien mieć w sobie zbyt dużo wody.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5mm, wykrawamy koła z dużej szklanki lub kubka. Na każdy krążek nakładamy farsz i sklejamy pierogi. Boki ładnie dociskamy widelcem. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać sezamem. Piec w 180 stopniach około 20 min, do ze złocenia.

poniedziałek, 5 września 2011

Lasagne ze szpinakiem, cukinią i kurczakiem

Z kurczakiem, bo mój mąż bez mięsa się nie obejdzie : ). A ze szpinakiem, bo ostatnio bardzo go polubiłam, za jego walory kolorystyczne, smakowe i witaminowe, jest rozpływający się w ustach dzięki mascarpone i dodatku żółtek. Wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrają, suszone pomidorki, sos z kremówki i camemberta jest aksamitny i powiem, że o niebo smaczniejszy niż beszamelowy. Mogę śmiało powiedzieć, że ta wersja jest uzależniająca. Inspiracja stąd




Składniki:
- makaron lasagne ( ja użyłam takiego beż wstępnego gotowania, ale następnym razem na pewno podgotuję),
- 50 dkg szpinaku, ja użyłam mrożonego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 kopiasta łyżka serka mascarpone,
- 2 żółtka,
- 1 średnia cukinia,
- 10 dkg sera camembert,
- 4 łyżki śmietany kremówki,
- 1 filet z kurczaka,
- pół słoiczka suszonych pomidorków z zalewy ( opcjonalnie),
- 2 łyżka tartego sera żółtego,

Filet z kurczaka, pokroić na cienkie plasterki, doprawić solą i pieprzem, usmażyć na patelni.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, nawet jeśli bez wstępnego gotowania, radziłabym lekko podgotować.
Szpinak jeśli mrożony, wrzucić na patelnię i odparować, ale nie do końca. Jeśli świeży szpinak opłukać, otrzepać z wody i włożyć na suchą patelnię. Podgrzewać mieszając przez około pół minuty lub krócej do czasu aż szpinak zwiędnie. Zdjąć z patelni i odcisnąć na sicie (może pozostać trochę wilgoci na szpinaku). Posiekać na 1 - 2 cm kawałki i włożyć z powrotem na jeszcze ciepłą patelnię.
Do odparowanego szpinaku dodać, przeciśnięty przez praskę czosnek, ser mascarpone i żółtka, wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Cukinię pokroić na cienkie plasterki, ser camembert na kawałeczki. Na dnie naczynia ułożyć pierwsze,płaty lasagne, na każdym ułożyć plasterki cukinii, camembert, kurczak, pomidorki i połowę szpinaku, znów makaron, reszta składników, przykryć makaronem.
Na patelnię po szpinaku wlać 3 łyżki śmietanki kremowej i dodać odłożoną łyżkę camemberta, podgrzewać mieszając aż ser się roztopi i powstanie gładki sos. Polać po lasagne, posypać serem żółtym, piec około 20 min, aż ser się zarumieni.




czwartek, 1 września 2011

Musaka

Można by się spierać, skąd tak naprawdę pochodzi. Ale i tak nie zmieni to przecież faktu, że jest to jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zapiekanek na świecie, która ma co najmniej kilka wariantów przyrządzania. Moja musaka jest ta podstawową z bakłażanem, mięsem mielonym i sosem beszamelowym. A bakłażan nie jest taki straszny, jak się go dobrze przygotuje to nie czuć goryczki : )
Przepis z gazetki "Przyślij przepis"


Składniki na małą brytfankę :
- 1-2 bakłażany,
- 1 cebula,
- 60 dkg mięsa mielonego ( ja użyłam zwykłego wieprzowego),
- 1 puszka pomidorów (lub 3 średnie, świeże),
- oregano,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki masła,
- 1 i 1/4 szklanki mleka,
- 1 jajko,
- 3 łyżki startego żółtego sera,
- 1 łyżka bułki tartej,
- olej,
- mielony kminek,
- cynamon,
- sól, pieprz,


Bakłażana pokroić w plasterki, posolić i odstawić na 30 min. Odcisnąć ręcznikiem papierowym i przesmażyć na oleju. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć, dodać mięso i dusić około 15 min. Dodać pomidory ( jeśli świeże, to sparzyć i obrać ze skórki, pokroić), przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem, oregano, kminkiem  i cynamonem. W naczyniu żaroodpornym układać mięso i bakłażany warstwami.


Sos beszamelowy:
Masło rozpuścić, zdjąć z ognia, dodać mąkę, szybko mieszając, aby nie robiły się grudki, ustawić na palniku i wlewać zimne mleko. mieszać do zgęstnienia.
Dodać łyżkę sera i przestudzić. Wbić żółtko i ubite białko.
Musakę zalać sosem, posypać reszta sera i bułką tartą (pominęłam). Piec około 50 min 180stopni.