Spaghetti alla carbonara

       Makarony... mogłabym je jeść co drugi dzień na obiad, a później byłabym szersza niż dłuższa ;). Kuchnia włoska nigdy nie zawodzi, jest moją ulubioną, jedną z ulubionych. Spaghetti zwykle w wersji bolońskiej, siostra natchnęła mnie na carbonarę. Zawsze bałam się jajecznicy....uf udało się i będzie gościć na moim stole częściej. Przepis zaczerpnięty z wielu portali, złożony w jedno :).

Składniki:
- makaron spaghetti pół opakowania,
- 130 g boczku ,
- 2 jajka,
- 1 ząbek czosnku,
- garść pietruszki,
- pół filiżanki startego sera Pecorino,
- sól, pieprz,
- łyżka oleju,

  Makaron ugotować w osolonej wodzie. Na dużej patelni podgrzać olej, wrzucić boczek pokrojony na drobne i cienkie paski, żeby się trochę podsmażył. Do boczku dodać posiekany czosnek i pietruszkę. Gdy smaki się połączą dodać ugotowany makaron. Jajka rozbić do miseczki i roztrzepać widelcem. Patelnię zdjąć z ognia, makaron wymieszać z serem. Po chwili, gdy patelnia lekko ostygnie, wlać jajka i mieszać aż pokryje się cały makaron. Doprawić pieprzem, posypać serem.

Smacznego !!! :)

Makaron rurki w sosie serowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorkami

Jak dobrze mieć zapasy z lata zamknięte w słoikach pochowane gdzieś w szafkach. Wy też tak macie? Sięgam do szafki, a tam ostatnie pomidorki w zalewie, i już wiem co na obiad = ) i to gotowe w zaledwie 20 min.

 Składniki (na 2 os.)

- makaron rurki (około pół opakowania),

- mały słoiczek suszonych pomidorków w oleju,

- pół opakowania szpinaku mrożonego, w lecie jak najbardziej świeży,

- 1 średnia cebula,

- 1 ząbek czosnku,

- ser pecorino lub parmezan, około pół filiżanki,

- sól, pieprz,

  Cebulkę pokroić w kostkę, rozmrozić szpinak. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju z pomidorków. Podsmażyć cebulkę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i posiekane pomidorki. Dodać szpinak, dusić do połączenia smaków. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, zetrzeć ser. Ugotowany makaron wrzucić do sosu i dobrze wymieszać. Podawać z wytrawnym winem. 

Smacznego !!!

 =)

Knedle z truskawkami

     Wreszcie przyszedł czas na moje kochane knedelki z truskawkami. A dziś wyszły mi wyjątkowo pyszne, chyba włożyłam w nie dużo serca. Najlepsze z gęstą śmietaną, a tym razem dodałam panierkę z orzechami, wyśmienite,chrupiące połączenie.
     Jakie lubicie najbardziej, truskawkowe, morelowe, a może śliwkowe? Mój mięsożerca mąż stwierdził, że z mięsem byłyby jeszcze lepsze.

Składniki na około 30 knedelków:
- około 60 dkg ziemniaków, najlepsze zeszłoroczne,
- około 20 dkg mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki siekanych orzechów,
- 1 łyżka masła,


Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę. Powinny lekko ostygnąć, dodać jajko, dosypywać mąki tyle by ciasto nie lepiło się bardzo do rąk (tyle ile ciasto zabierze). Odcinać kawałki formować krążki, wciskać po jednej truskawce. Zlepiać brzegi jak na pierogi i dłońmi formować kulki.
Wrzucać na wrzącą osoloną wodę  gotować kilka minut aż knedle wypłyną.
Na patelni rozgrzać cukier, dodać orzechy, na końcu masło, zrumienić. Posypać knedelki, polać śmietaną.

Pierogi z soczewicą, kapustą i grzybami

Są po prostu świetne (chociaż mój tato przekonał się do nich za drugim podejściem, ze względu na niechęć do "nowości" ;), w smaku wyczuwalny czosnek i tymianek. Soczewica to kuzynka fasoli, a w swoich zasługach witaminowych ma kwas foliowy, błonnik czy żelazo. Dla osób walczących z cholesterolem ona jest od  niego wolna, nic tylko czerwoną soczewicę wprowadzić do diety regularnej ; )

Ciasto:

- około 25 dkg mąki pszennej,

- około 1 szkl. mleka,

- 2-3 łyżki oleju,

- szczypta soli,

Farsz:

- szklanka soczewicy czerwonej,

- 25-30 dkg kapusty kiszonej,

- garść grzybów suszonych,

- 1 cebula,

- tymianek,

- 3-4 ząbki czosnku,

- liść laurowy, ziele angielskie,

       Mleko podgrzać, mąkę przesiać, lekko posolić, dodać odrobinę oleju i mleko. Zarobić ciasto, gdy zbyt lepiące dodać mąki. Rozwałkować dosyć cienko, wykrawać koła szklanką, nakładać farsz, zlepiać. Ponoć najlepsze pierogi są wtedy gdy nadzienie lekko prześwituje przez ciasto.

       Grzybki moczyć przez kilka godzin lub całą noc. Ugotować w tej samej wodzie. Kapustę odcisnąć, lekko posiekać, gotować z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Soczewicę zalać wodą ponad 1-2 cm. Gotować około 15min, póki wchłonie wodę, soczewica ma tendencję do rozgotowywania się, ale to nie szkodzi ;),  nie solić.

     Na patelni podsmażyć cebulkę pokrojoną w kostkę plus przeciśnięty przez praskę czosnek. Grzyby, odcedzić, pokroić w kosteczkę, dodać do cebuli, następnie soczewicę i kapustę. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i ewentualnie jeszcze jednym ząbkiem czosnku.

      

Pierogi z kaszą gryczaną

Za kaszą gryczaną nie przepadam, ale te pierogi całkiem przypadły mi do gustu. Biały ser do nich bardzo pasuje, odmiana dla tradycyjnych pierogów ruskich, które powoli mi się przejadają. Prosto i smacznie ;  ), odsmażane równie pyszne.

Ciasto pierogowe:
- niepełna szklanka ciepłego mleka,
- 2 łyżki oleju,
- sól,
- mąka około 2 szkl,

Farsz:
- woreczek kaszy gryczanej,
- 25 dkg sera białego,
- 1 cebula,
- sól,

Składniki połączyć, zagnieść na elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką. Przygotować farsz.
Cebulę pokroić w kosteczkę, poddusić lekko na oleju. Kaszę ugotować, odcedzić, połączyć z białym serem i cebulką, doprawić solą do smaku.
Ciasto rozwałkować, kieliszkiem lub szklanką wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać brzegi w pierogi. Wrzucać partiami na osoloną, wrzącą wodę i gotować do miękkości, przez około 3 minuty.  Pierogi można podawać ze śmietaną.

Tagiatelle z łososiem i szpinakiem

Takie obiady mogłabym jeść codziennie, zmieniając tylko dodatki. Jestem po prostu makaroniarą ; D. Wiem, że wy tez lubicie : ) to moja propozycja.

 

Składniki dla jednej osoby:

- 2-3 koszyczki makaronu tagiatelle (penne też będzie dobre),

- kawałek łososia,

- 4 cebulki dymki,

- pół opakowania szpinaku, ja użyłam mrożonego,

- 2 ząbki czosnku,

- masło,

- koperek,

- estragon, sól, pieprz, oregano,

Łososia oprószyć solą i pieprzem, ugotować na parze lub w folii w piekarniku. Ostudzonego podzielić na kawałeczki. W międzyczasie rozmrozić szpinak, cebulkę pokroić poddusić na maśle, dodać szpinak, łososia, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku przyprawami. Makaron ugotować w osolonej lekko wodzie, odcedzić i dodać do łososia. Dobrze wymieszać i nałożyć na talerz, posypać koperkiem.

Kapuśniaczki

Witam was w Nowym Roku 2012 : )
Kapuśniaczki idealne na wieczór sylwestrowy lub przyjęcie karnawałowe. Ciasto krucho-drożdżowe a na nadzienie kapusta kiszona z grzybkami i cebulką. Wypróbowałam już kilka przepisów na ciasto, to jest zdecydowanie najlepsze, nie kruszy się i dobrze się rozwałkowuje.
Najlepsze w barszczykiem czerwonym. 

Farsz:
- 50-60 dkg kiszonej kapusty,
- 2 średnie cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- spora garść suszonych grzybków,
- sól, pieprz, majeranek, kminek mielony i w całości,
- liść laurowy, ziele angielskie,

Ciasto:
- 10 dkg drożdży,
- mały kubeczek śmietany 12% w temperaturze pokojowej,
- 250 g margaryny,
- 4 szklanki mąki,
- 4 jajka (żółtka do ciasta, białka zostawiamy do posmarowania kapuśniaczków)
- łyżeczka cukru, łyżeczka soli,

Grzybki wieczór wcześniej namoczyć w wodzie. Następnego dnia ugotować, odcedzić część wywaru zostawić, grzybki posiekać. Kapustę odcisnąć, lekko posiekać, zalać wodą dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotować do miękkości około 2h. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć dodać grzybki i stopniowo odcedzoną kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku wszystkimi przyprawami.
W śmietanie rozrobić drożdże. Mąkę przesiać do miski, posiekać w niej margarynę, dodać żółtka, śmietanę, sól i pieprz. Dobrze wyrobić, nie powinno się lepić, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ponownie lekko wyrobić, odrywać kawałki, rozwałkować na prostokąt, nakładać nadzienie po środku, ciasto dookoła posmarować białkiem składać na pół, przygnieść widelcem, dzielić na kawałeczki, układać na blaszce. Posmarować białkiem, posypać kminkiem i piec w 180stopniach do ze złocenia.

Tagiatelle ze szpinakiem i soczystym kurczakiem

Kurczak jest naprawdę soczysty i pyszny, w marynacie z kostki rosołowej i oliwy. Pomysł ten widziałam z reklamie Knorr. Szpinak, którego kiedyś byłam przeciwnikiem, dziś ze względu na docenione przeze mnie walory smakowe jestem fanką. To zielone warzywo ma w swym składzie imponującą zawartość żelaza i witamin.  Na 100 gram szpinaku przypada aż 2,4 mg żelaza i 48,8 mg witaminy C.

Składniki:
- filet z kurczaka,
- 1 kostka rosołowa, drobiowa,
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek,
- makaron tagiatelle,
- szpinak (ja użyłam mrożonego w liściach),
- 1 żółtko,
- kilka łyżek śmietanki 30%,
- 3 ząbki czosnku,
- masło,
- parmezan (ewentualnie),
- sól, pieprz,


     Filet umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Kostkę rozdrobnić widelcem, energicznie wymieszać z oliwą, dodać odrobinę pieprzu. Ja piekłam w piekarniku na grillu, ale świetna też będzie z patelni grillowej.
    Łyżkę masła roztopić na patelni, na nim smażyć chwilę czosnek, dodać rozmrożony szpinak. Poddusić chwilę, dodać kilka łyżek śmietanki, wyłączyć dodać żółtko, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować, odcedzony dodać do szpinaku i wymieszać. Ułożyć na talerzu, kurczaka pokroić w plastry, położyć na makaron.

Lasagne ze szpinakiem, cukinią i kurczakiem

Z kurczakiem, bo mój mąż bez mięsa się nie obejdzie : ). A ze szpinakiem, bo ostatnio bardzo go polubiłam, za jego walory kolorystyczne, smakowe i witaminowe, jest rozpływający się w ustach dzięki mascarpone i dodatku żółtek. Wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrają, suszone pomidorki, sos z kremówki i camemberta jest aksamitny i powiem, że o niebo smaczniejszy niż beszamelowy. Mogę śmiało powiedzieć, że ta wersja jest uzależniająca. Inspiracja stąd

Składniki:
- makaron lasagne ( ja użyłam takiego beż wstępnego gotowania, ale następnym razem na pewno podgotuję),
- 50 dkg szpinaku, ja użyłam mrożonego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 kopiasta łyżka serka mascarpone,
- 2 żółtka,
- 1 średnia cukinia,
- 10 dkg sera camembert,
- 4 łyżki śmietany kremówki,
- 1 filet z kurczaka,
- pół słoiczka suszonych pomidorków z zalewy ( opcjonalnie),
- 2 łyżka tartego sera żółtego,

Filet z kurczaka, pokroić na cienkie plasterki, doprawić solą i pieprzem, usmażyć na patelni.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, nawet jeśli bez wstępnego gotowania, radziłabym lekko podgotować.
Szpinak jeśli mrożony, wrzucić na patelnię i odparować, ale nie do końca. Jeśli świeży szpinak opłukać, otrzepać z wody i włożyć na suchą patelnię. Podgrzewać mieszając przez około pół minuty lub krócej do czasu aż szpinak zwiędnie. Zdjąć z patelni i odcisnąć na sicie (może pozostać trochę wilgoci na szpinaku). Posiekać na 1 - 2 cm kawałki i włożyć z powrotem na jeszcze ciepłą patelnię.
Do odparowanego szpinaku dodać, przeciśnięty przez praskę czosnek, ser mascarpone i żółtka, wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Cukinię pokroić na cienkie plasterki, ser camembert na kawałeczki. Na dnie naczynia ułożyć pierwsze,płaty lasagne, na każdym ułożyć plasterki cukinii, camembert, kurczak, pomidorki i połowę szpinaku, znów makaron, reszta składników, przykryć makaronem.
Na patelnię po szpinaku wlać 3 łyżki śmietanki kremowej i dodać odłożoną łyżkę camemberta, podgrzewać mieszając aż ser się roztopi i powstanie gładki sos. Polać po lasagne, posypać serem żółtym, piec około 20 min, aż ser się zarumieni.

Pierogi z jagodami

Sezon jagodowy czas zacząć, na pierwszym miejscu pojawiają sie właśnie pierogi tak bardzo przeze mnie uwielbiane. Ciasto pierogowe wychodzi super elastyczne, bez męczącego wałkowania ciasta idzie łatwo jak z płatka. Najlepsze ze śmietanką, a po zjedzeniu mamy pięknie malowane usta na fioletowo : )



Składniki:

- mąka,

- ciepłe mleko,

- 2 łyżki oleju,

- szczypta soli,

- jagody,

- cukier do posłodzenia jagód,

- bułka tarta do jagód około 2 łyżek (w zależności od ilości owoców),

Mąkę, olej, mleko(podgrzane), w odpowiednich proporcjach, zagnieść tak aby ciasto było zwarte i elastyczne. Ja dałam mniej więcej25 dkg mąki, około szklanki mleka i odrobinę oleju. Jagody wymieszać z cukrem i bułką tartą. Ciasto rozwałkować na kilka milimetrów, wykrawać krążki od szklanki, nakładać owoce i składać w pierogi.  Pierogi wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować do miękkości, przez około 2 minuty, od czasu ponownego zagotowania się wody. Odsączyć i zaraz podawać ze śmietanką lub masełkiem

Makaron penne z kurczakiem i młodymi warzywami

Lekki i szybki w wykonaniu obiad na letnie dni, kiedy jest zbyt gorąco, żeby gotować coś bardziej konkretnego. Bardzo lubię taką młodą marchewkę, która ledwo wrosła w ziemię, jest taka słodka mmm i koperek, całe danie wieńczy tymianek, którego jestem fanką od jakiegoś czasu, najlepsze świeże, prosto z ogródka : ).

Składniki:
- filet z kurczaka 1 sztuka,
- kilka młodych marchewek,
- garść koperku,
- cebula (może być ze szczypiorkiem)
- kilka gałązek tymianku,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- pół kostki bulionowej,
- sól, pieprz,

Kurczaka pokroić w kosteczkę, podsmażyć na odrobinie oleju z sola i pieprzem. Na drugiej patelni podsmażyć cebulkę, , dodać do niej marchewkę i kurczaka, dusić chwilę pod przykryciem. Kostkę bulionową zalać szklanką wody, dodać do warzyw. Przykryć na jakieś 5-10 min. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w niewielkiej ilości wody(1 łyżeczka mąki na kilka łyżek wody), zagęścić sos. Wsypać pokrojony koperek i tymianek, doprawić do smaku. Podawać z makaronem.

Makaron penne z kurczakiem w sosie koperkowym

Makaron... jak dla mnie pod każdą postacią jest pyszny, czy zrobię zapiekankę czy sos. Szybko pomysła na obiad, a to wiele osób sobie ceni, szybkość i smak ; ). Dzisiaj na obiad penne z kurczakiem koperkowym. Kiedyś go wygrzebałam w gazecie z przepisami.

Składniki:
- 2 piersi z kurczaka,
- 1 większa cebula,
- szklanka mleka,
- 1 serek topiony śmietankowy lub ziołowy (podłużne opakowanie)
- 1 łyżeczka mąki,
- 2-3 plastry sera żółtego
- spora garść koperku,

Filet umyć, osuszyć, pokroić na kawałeczki, usmażyć na odrobinie oleju, doprawić przyprawami.
Cebulę pokroić na kawałeczki, poddusić na oleju, dodać troszkę koperku dodać kurczaka. W osobnym rondelku podgrzać mleko, dodać serek topiony i rozpuścić. Dodać kurczaka z cebulką. Zagęścić odrobiną mąki oraz serem żółtym, doprawić do smaku przyprawami i koperkiem. Polać ugotowany makaron i posypać obficie koperkiem.